domingo, 26 de septiembre de 2010

Tiempo de reflexión.


El Otoño es época de reflexión, y los que aun no tienen huerto o los que por condicionamiento del terreno o del clima no pueden cultivar durante este periodo pueden dedicar este tiempo a contemplar y planificar futuras siembras. La labor de planificar los cultivos que deseamos realizar en el huerto es imprescindible ; para ello será necesario que reflexionemos a fondo sobre nuestros gustos culinarios y las necesidades de consumo cotidiano. No tiene mucho sentido plantar veinte coles porque nos regalaron las plantas o por que pusimos un semillero demasiado grande si no solemos comer col más que ocasionalmente. En cambio, si todos los días comemos ensalada de lechuga, convendrá ir sembrando y plantando con regularidad (cada quince días o veintiún días plantaremos unas doce o dieciocho lechugas); con ello tendremos un cultivo escalonado a lo largo de los meses y nunca faltarán en la mesa. Con tres o cuatro matas de calabacín bastará para el consumo familiar, con más de diez matas nos veremos obligados a regalar kilos y kilos de calabacines. Lo mismo con los demás cultivos.

viernes, 24 de septiembre de 2010

Defectos




El mayor defecto de los hombres consiste en preocuparse de arrancar las malas hierbas de los campos ajenos, descuidando el cultivo de sus propios campos.

Confucio

jueves, 23 de septiembre de 2010

Otra forma de conservar manzanas

La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos, la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. Ahora que las frutas están disponibles en los estantes durante todo el año, esta costumbre de guardar los excedentes de la cosecha para épocas de escasez se va perdiendo.

Se aproxima la recolección de las manzanas y aunque este año no parece que la cosecha vaya a ser muy copiosa aquí os dejo otra forma de guardarlas. El Chutney de Manzana o también Chutney de Otoño.

El chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir una salsa agridulce que tiene la consistencia de una confitura. Las especias más usadas son la canela, el jengibre, el cardamomo o la mostaza, y siempre se debe usar azúcar moreno.

Los ingredientes:

  • 1 kilo de manzanas ácidas ( las de sidra sirven)
  • Medio kilo de peras conferencia
  • 750 gr de tomates maduros
  • 1 kilo de azúcar morena
  • medio litro de vinagre de vino al estragón
  • 2 cayenas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 3 clavos

Preparación:

En una cacerola se pone a calentar el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelve. Mientras tanto, se pelan y se descorazonan las manzanas y las peras, se pelan y limpian de semillas los tomates, se trocea todo en dados del mismo tamaño y se incorporan a la cacerola.

Se deja cocer a fuego lento durante un par de horas, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney estará listo cuando haya espesado y cuando al remover con la cuchara, el surco que ésta deje no se llene inmediatamente de líquido.

Cuando está aún caliente se llenan los tarros y se cierran, y como se hace con las mermeladas, se ponen los tarros boca abajo hasta que se enfrían. De esta manera se hace el vacío lo que permite mantener la conserva durante bastante tiempo. Además, el vinagre y el azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas.

Hay que dejar al menos un mes de reposo antes de consumir, para que los sabores se asienten . Se consume como acompañamiento de carnes y verduras.

Curiosidad


Lo importante es no dejar de hacerse preguntas.
( Albert Einstein)

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Mostaza para ensaladas.


La mostaza es un vegetal de rápido crecimiento, unos 40 días, fácil de cultivar durante las épocas frescas como las que nos vienen. Muy cultivadas en Japón por sus hojas con un ligero toque picante, son deliciosas mezcladas en ensaladas o salteadas.Las hojas de mostaza tienen alto contenido de vitaminas A y C, ademas de proporcionarnos nuevos sabores en lo que no tienen por que ser aburridos platos de verduras frescas.
Existen variedades de mostaza de hoja verde y de hoja roja como la "Giant Red" con un sabor un poco mas suave y que dan un toque de color. Probar su siembra, os sorprenderá por su rapidez y sencillez de cultivo. Podéis encontrar semillas en Suffolk Herbs

Sabiduria Natural


“El ser humano sufre porque se ha separado de la naturaleza y la única manera de volver a estar sano, de cuerpo y mente, es regresar a la naturaleza”.
Masanobu Fukuoka.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Cultivandonos


Al mantener un contacto directo con la tierra y los vegetales que sobre ella se desarrollan, adquirimos y desarrollamos aspectos tan importantes en la vida como la paciencia, la humildad, el esfuerzo perseverante y la conciencia de que en el día a día cosechamos aquello que sembramos.
Al cultivar nuestro huerto, por pequeño que sea este, estamos cultivando y haciendo crecer a nuestra persona.Estas vivencias físicas y mentales extraordinarias pueden favorecer la percepción de que uno está armoniosamente integrado en el entorno, felizmente vinculado a los demás seres vivos y personas


miércoles, 15 de septiembre de 2010

Poesia vegetal.



Versos vegetales
, del poeta y maestro de escuela Antonio Rubio, es un libro recopilatorio de poemas dedicados al mundo vegetal, generalmente de estructura sencilla, poca retórica y gran potencialidad de uso en las aulas y las sesiones de cuentos con los más pequeños de la casa. Está publicado en la editorial Anaya y con ilustraciones de Teresa Novoa.

lunes, 13 de septiembre de 2010

Vegetales turbo en septiembre



Sembrados en septiembre, los vegetales de crecimiento rápido como la rucula, la mostaza, la espinaca, los nabos y los crujientes y rojos rábanos estarán listos para recogerse en poco más de un mes.También podemos internarlo con vegetales asiáticos como el tat soi o la mizuna, que crecen tan rápido que tendrás plantas en miniatura para agregar a tus guisos, ensaladas, salteados y sopas, sólo tres semanas después de la siembra y antes de que lleguen los fríos.

Proverbios agricolas X


Septiembre secu, castañes al cestu
agosto moyau, castañes cestau.
(Refrán asturianu)

Corservar tomates



Una sencilla manera de conservar la abundante cosecha de tomates de estas fechas para poder consumir en invierno es la siguiente:

Ingredientes:

-La cantidad de tomates que queramos conservar

-Aceite de oliva

Pasos Receta de Tomates en conserva:

Paso 1: Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilita enormemente el pelado, se llenan los tarros con la fruta escurriéndolos un poco para eliminar el jugo excesivo

Paso 2: Cuando los tarros están llenos se les añade por encima una película de aceite de oliva.

Paso 3: Luego se cierran bien fuerte los tarros, y a continuación se cubren de agua, y se hierven durante veinte minutos al baño maría.

A disfrutarlos.


viernes, 10 de septiembre de 2010

¿Que sembrar en septiembre?.


Aunque empieza a irse el verano de nuestro huerto, se puede sembrar entre otras especies:
espinaca(Spinacea oleracea),acelga (Beta vulgaris), pero dependerá del tipo de suelo, iluminación y superficie. También zanahorias, rábanos o cebollas de invierno. Y coles, coliflores , brócolis, escarolas y lechugas si conseguís en un vivero los plantones ya nacidos de estas.También el ruibarbo si puede conseguir seria interesante como alternativa a la fruta para consumir durante el invierno.
Pero dependiendo de nuestra zona y de las características y el clima de nuestro huerto siempre podemos probar con otras especies que se adapten a la zona.

jueves, 9 de septiembre de 2010

La col rizada, otro cultivo para el invierno.



La col rizada es una planta anual con tallo erguido consistente pero leñoso y una especie autóctona de ciertos países mediterráneos .
Poco exigentes respecto al suelo y clima, puede crecer en penumbra y soporta muy bien las heladas fuertes.
Esta especie de fácil cultivo nos proporcionara a partir de octubre hojas con un sabor parecido al repollo, con un alto contenido en vitaminas y elementos minerales es la verdura más rica en aportes de nutrientes. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de vitamina A, vitamina C y betacaroteno o provitamina A. Recolectar las hojas rizadas después de las primeras heladas hace que ganen en sabor. Ademas merece la pena incluir en nuestro huerto por sus posibilidades culinarias y que dará variedad tanto en nuestra cocina como a nuestros cultivos de invierno.

martes, 7 de septiembre de 2010

Proverbios agricolas IX


"Marzo y Septiembre son cual hermanos: uno dice adiós al Invierno y otro al Verano"
(Proverbio castellano)

Horticultura urbana a gran escala.


Aunque lo que más abunda entre los cultivos urbanos son mini-huertos en terrazas, en algunas ciudades como Nueva York se están animando a utilizar las azoteas de los grandes edificios para plantar a gran escala.

Este es el caso de la empresa neoyorquina Bright Farm Systems, que ha puesto en marcha un proyecto con el que pretende producir suficientes frutas y verduras para abastecer a 450 personas. El gran huerto neoyorquino se plantará en la una azotea de casi 1.000 metros cuadrados en un edificio del barrio del Bronx. Según los responsables del proyecto, los residentes de este edificio no sólo se beneficiarán de poder consumir productos locales, sin pesticidas y sanos, también podrán participar activamente en el proceso de crecimiento de los mismos.

En buenas compañias


En nuestras macetas y jardineras también deberemos sembrar más de una hortaliza para beneficiarnos de su asociación. Algunos ejemplos de asociaciones buenas para nuestros cultivos en contenedor son:
• Lechuga con puerro y cebollas de verdeo (cebolletas).
• Hinojo con escarola.
• Acelga con rabanito.
• Zanahoria con lechuga.
• Perejil con remolacha.
• Apio con lechuga morada.
• Tomate con albahaca.
• Berenjena con lechuga y achicoria de corte.
• Pimiento con perejil.
• Albahaca morada con tomate cherry